Tina's夢想樂園

要學做點菜，收集食譜先！

型男大主廚食譜

菜名：蒜苗豆乾炒臘肉(王夢麟)
材料：
(主食材)：臘肉1塊(泡熱水)
(副食材)：蒜苗2根(切斜片)、豆乾5片(黃豆乾)、辣椒絲
(調味料)：鹽巴、醬油
做法：
1.將臘肉泡熱水去鹹味，取出切片狀，備用。展現刀工：將豆干切成薄片狀，備用。
2.起鍋熱油，先炒香豆干，加入適量醬油、鹽巴後，再放入臘肉片拌炒。
3.同上鍋，翻炒至差不多，最後放入蒜苗段、辣椒絲拌炒均勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤

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五分鐘之微波爐出好菜-螞蟻上樹(詹姆士)

螞蟻上樹

材料：
(主食材)：冬粉50g
(副食材)：雞湯1碗、香菇丁1碗豬絞肉100g、蔥末1/4根、蒜末1/2小匙、薑末1/2小匙、醬油1又1/2大匙、香油1/2大匙、砂糖少許、豆瓣醬1小匙、辣椒末少許、白胡椒粉
做法：
1.將冬粉切成方便的食用的長度後，泡入雞湯備用。將豬絞肉、香菇丁、蔥末、蒜末、薑末、醬油、香油、砂糖、豆瓣醬、辣椒末、白胡椒粉放入微波爐微波2分鐘。
2.將微波好的豬絞肉取出，放入冬粉再微波2分鐘後，取出拌勻再微波2分鐘即可裝飾盛盤
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤

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菜名：椰汁炒蝦(城城-曾國城)
材料：
(主食材)：草蝦10尾(去腸泥，背部劃刀)
(副食材)：蒜碎1碗、蔥絲(泡水)、椰漿1碗、韓國辣椒絲
(調味料)：辣椒粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉、魚露1茶匙、 糖1茶匙
做法：
1.將草蝦用剪刀把頭的尖端和腳去掉避免咬嘴，背部劃刀備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜碎，放入處理好的草蝦，加辣椒粉、白胡椒粉、魚露、 糖調味後，以中火燒至湯汁收乾。
3.同上鍋，加入椰漿繼續翻炒，裝飾盛盤，用黑胡椒粉，蔥絲、韓國辣椒絲點綴即可。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤

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型男大主廚食譜 2008-07-10(四) 五分鐘之微電鍋出好菜-雙星爆喜(阿基師) / 五星級料理-石榴酥皮富貴盞(阿基師+曾之喬) & 蛋焗花椰菜(詹姆士+胡彥斌)

五分鐘之微電鍋出好菜-雙星爆喜(阿基師)

雙星爆喜

材料：
(主食材)：雞腿肉100g、田雞腿100g
(副食材)：臘肉75g(加入少許紹興酒蒸熟，湯汁保留)、綠竹筍75g(先燙熟)、高湯半杯、蔥花15g、蒜末15g、鳳梨皮2塊(做善後清洗用)
(調味料)：紹興酒、醬油、白胡椒粉
做法：
1.綠竹筍去除老皮，切片。雞腿肉、田雞腿做前處理，切厚片狀備用。臘肉去皮切薄片，放入電鍋中乾煸，出油後爆香蒜末，加入雞腿肉、竹筍拌炒。
2.同上鍋，倒入臘肉湯汁、少許水、高湯、糖調味，再加入田雞腿肉拌炒，蓋上鍋蓋燜炒收汁，約5分鐘即可盛盤，起鍋前加入蔥花、紹興酒即可。後見鍋底殘留

醬油漬附著鍋底，可用鳳梨皮做偷呷步清洗。
備註：
器材：電鍋(先預熱)、水晶碗(小*1)、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤


菜名：石榴酥皮富貴盞(阿基師+曾之喬)
材料：
(主食材)：綠花椰菜300g
(副食材)：干貝10粒(先蒸熟，湯水保留)、四方春捲皮10張、白飯漿1碗(熟白飯加開水打成漿)、鮭魚卵3大T、枸杞2T(泡水)、鮮奶油3大T、包裝用鐵絲線(6-8根)
(調味料)：雞高湯、鹽、糖
做法：
1.做花椰菜漿：起調理機，取花椰菜花穗部分，加入少量雞高湯打成漿備用。起鍋，花椰菜入鍋炒熟後，吸乾水分切成小朵。
2.取一水晶碗，花椰菜加入鮮奶油、白飯漿、干貝、枸杞、水混合拌勻。取春捲皮，將步驟2-1的花椰菜包成石榴狀，用鐵絲線固定後，將花椰菜捲放入220℃烤箱中烤5分鐘
3.將烤好的花椰菜捲取出入盤排列。起鍋，將步驟1的花椰菜漿加入干貝汁、白飯漿混合輕煨，起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。
4.組合盛裝，花椰菜捲入盤定點排列，用剩餘花穗點綴，表層放鮭魚卵、干貝絲提味裝飾即完成。
備註：
器材：烤箱*1(烤盤包鋁鉑紙、烤夾、手套) 、調理機*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、包裝用鐵絲線、小盤子*3、成品盤

 

菜名：蛋焗花椰菜(詹姆士+胡彥斌)
材料：
(主食材)：白花椰菜1朵、綠花椰菜1朵
(副食材)：蛋3顆、洋蔥1顆、鮮奶油1碗、美乃滋1碗（甜的）、麵包粉1碗、蒜末1小碗、巴西里末1小碗、匈牙利甜椒粉適量、杏仁片1小碗（先炒香）、白飯1碗、白芝麻1小碗、起司粉
做法：
1.起小湯鍋，煮水煮蛋後撈起剝殼備用。打醬汁：綠花椰菜入水鍋汆燙後撈起，加鮮奶油、美乃滋用調理機打成醬汁備用。
2.起鍋寶，燙花椰菜撈起備用。白飯加匈牙利甜椒粉、白芝麻、鹽拌勻備用。
3.取水晶碗，加入麵包粉、蒜末、巴西里末拌勻備用。將拌好的白飯表層放上花椰菜、蛋，再淋上醬汁、洋蔥丁，最後灑上麵包粉、蒜末、巴西里後，送入烤箱烤5分鐘。
4.將烤好的蛋焗花椰菜取出後，再灑上蛋末、紅辣椒末、甜椒粉、巴西里末、杏仁片裝飾即完成。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、調理機*1、水晶碗（中*2）、焗烤盤*1、小盤子*3、成品盤


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型男大主廚食譜 2008-07-11(五) 大明星來下廚-滑蛋蝦仁(林若亞+媽媽) & 黃金炸芋頭(NONO+媽媽)

大明星來下廚     
今日秀主題：大明星拿手私房菜


菜名：滑蛋蝦仁(林若亞+媽媽)
材料：
(主食材)：新鮮草蝦半斤
(副食材)：雞蛋5顆、太白粉、嫩薑1條、青蔥2隻、巴西里末
(調味料)：鹽巴、干貝粉
做法：
1.取一水晶碗，放入蝦仁以鹽巴、太白粉抓勻，取出以紙巾壓乾水分，備用。取一水晶碗，打入雞蛋並加一點太白粉水、干貝粉拌勻，備用。
2.起鍋熱油，將醃過的蝦仁過油後撈起，備用。起鍋，爆香薑片、蔥段後撈起留油備用
3.同上鍋，熱油後先將蛋液沿鍋邊倒入，再下蝦仁，並用鍋鏟依順時鐘滑圈拌勻，最後灑上巴西里末，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、深平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤

 


菜名：黃金炸芋頭(NONO+媽媽)
材料：
(主食材)：芋頭2顆(花紋越多越好；去皮切塊先蒸15分鐘)
(副食材)：麵粉、太白粉
(調味料)：白糖
做法：
1.將蒸軟後的芋頭塊放入塑膠袋以手捏碎，備用。
2.將捏碎後的芋泥取出裝入水晶碗，加入麵粉(中筋)、白糖、少許油一起和勻，揉成丸子狀，最後再裹上一層薄麵粉，備用。
3.起油鍋，下裹好粉的芋丸油炸至金黃上色撈起瀝油，裝飾盛盤。
備註：
器材：塑膠袋*1、水晶碗（大*1）、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤


食譜來源：http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=37238&entryid=577913