Tina's夢想樂園

蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、國賓大飯店 行政總主廚阿基師(鄭衍基)偷吃步，教大家荷包有省錢，美味五星級《59元出好菜》，各式各樣不超過59元的餐廳好菜。

59元出好菜：福圓燉蛋
59元出好菜：豆魚
59元出好菜：薑汁燒肉
59元出好菜：酸白菜肉末
59元出好菜：清蒸臭豆腐
59元出好菜：香蒜魚片
59元出好菜：貴妃牛肉

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阿基師偷吃步之59元出好菜：福圓燉蛋

福圓燉蛋

材料:
蛋4粒、蓮子1大匙、冰糖少許、福圓2大匙、五加皮酒1大匙、枸杞數粒、玉桂粉少許

製作方法:
1.龍眼乾洗淨去殼煮出味道後，去籽備用。
2.蓮子用糖水蒸熟去芯備用。
3.枸杞泡米酒備用。
4.取4個碗分別打入4個雞蛋，撒上少許玉桂粉入蒸鍋，用筷子插在鍋邊上墊高鍋蓋，小火蒸蛋80秒，讓蛋呈4至5分熟

取出。
5.另取一小深平底鍋，加入6湯匙的水、做法1、做法2、冰糖，煮成湯汁備用。
6.待做法4蒸好後，取出，各加入1小匙五加皮酒，再撒上枸杞，將做法5倒入即可。

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阿基師偷吃步之59元出好菜：豆魚

豆魚

材料:
豆腐皮3張、綠豆芽300g、紅蘿蔔絲、木耳絲、薑末、芹菜末、九層塔末

沾醬：
醬油膏1小匙、豆腐乳1小塊、芝麻醬1大匙、花生醬半大匙、香油1大匙、烏醋1大匙、花生碎2大匙、紅油適量、水、

辣椒粉少許

川燙料調味：
鹽、糖各1茶匙、白醋少許

製作方法:
1.薑、芹菜、九層塔切末，花生拍碎，調一麵糊備用。
2.取一水晶碗加入少許水、醬油膏、豆腐乳、芝麻醬、花生醬、辣椒粉、烏醋調勻，在倒入少許香油、紅油備用。
3.綠豆芽洗淨，紅蘿蔔、木耳切絲。
4.備一鍋滾水，下鹽、糖各1茶匙、白醋、沙拉油各少許，川燙紅蘿蔔絲、木耳絲及綠豆芽後，撈出瀝水，再灑上少許

薑末略拌備用。
5.取一豆腐皮對折，包入適量的做法4捲起即成豆魚。
6.熱一平底鍋加入少許香油及沙拉油，以中小火煎做法5的豆魚至兩面金黃後切段擺盤。
7.將做法2加入少許薑末、芹菜末、九層塔末，淋至做法6上，在灑上少許花生碎即可。

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阿基師偷吃步之59元出好菜：薑汁燒肉

薑汁燒肉

材料:
梅花豬肉片150g、香菇片3朵、金桔切半、金針菇適量、薑1塊切片、洋蔥1/2個切粗絲、米酒適量

調味料：
鹽適量、果醋1大匙、薑汁適量

醃料：柴魚醬油2大匙味醂1大匙、薑汁1大匙、果醋1大匙

製作方法:
1.香菇去蒂切片、金針菇洗淨去尾段、洋蔥切粗絲、金桔切半、薑切片備用。
2.薑、水、米酒以2：1：1的比例，用果汁機打成薑汁，過濾成薑渣、薑汁備用。
3.取一水晶碗加入豬肉片、醃料略醃備用。熱一炒鍋下1大匙油，將做法3的肉倒入炒至5分熟取出，並留下肉的湯汁備

用。
4.同一鍋剩少許油下做法1的洋蔥絲、香菇炒軟，再下金針菇、少許薑渣拌炒，加入米酒、1大匙薑汁、做法4肉的湯汁

、柴魚醬油及做法4的肉快炒後即可盛盤。
5.燒熱圓鐵板，將洋蔥舖底，再在上面放上肉及其餘的料，最後淋上少許果醋、薑汁提味，擠上少許金桔汁即可。

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阿基師偷吃步之59元出好菜：酸白菜肉末

酸白菜肉末

材料:
酸白菜1片、乾豆鼓適量、絞肉180g、乾辣椒適量、蔥花少許

調味料：
醬油1/4茶匙、米酒少許、麻油少許

製作方法:
1.蔥切花，豆鼓洗淨泡溫水，乾辣椒切小丁備用。
2.酸白菜洗淨切小丁備用。
3.熱一油鍋大火下冬粉略炸撈起瀝油備用。
4.同一鍋倒出油下肉末炒至水分收乾，下乾辣椒炒出香味再下豆鼓、酸白菜丁拌炒。
5.倒入高湯及少許泡豆鼓的水煮滾，以少許醬油調味後加入做法3的冬粉。
6.起鍋前灑上蔥花，淋上少許香油及酒即可。

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阿基師偷吃步之59元出好菜：清蒸臭豆腐

清蒸臭豆腐

材料:
臭豆腐3塊、青豆仁1匙、火腿丁1匙、香菇丁1匙、開陽末1匙、薑末1匙、白膘油丁1匙

調味料：
醬油、麻油各適量

製作方法:
1.青豆仁洗淨，火腿、香菇去蒂切丁，薑切末，冬菜洗淨， 開陽泡水切末、白膘油切小丁剁細備用。
2.臭豆腐洗淨切花刀，放入蒸盤中入蒸鍋，再灑點胡椒粉、雞粉略蒸備用。
3.取一平底鍋下做法1的白膘油略炒，加入薑末炒香，再加入蝦米、香菇丁、冬菜、火腿丁略炒，加入3湯匙的水及少

許醬油調味備用。
4.將做法3放至做法2的臭豆腐上蒸1分40秒。
5.再將青豆仁放入略燜20秒，起鍋前將湯汁再澆淋少許至臭豆腐上即可。

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阿基師偷吃步之59元出好菜：香蒜魚片

香蒜魚片

材料:
鯛魚片1片、地瓜粉(盤子)、乳瑪琳1大匙、蒜酥30g、粗黑胡椒1大匙、香菜

醃料：
米酒、胡椒粉各適量

調味料：
鹽、雞粉各少許

製作方法:
1.魚片去刺切片。
2.取一水晶碗放入做法1的魚片，加入米酒、胡椒粉略醃，再沾上地瓜粉備用。
3.熱一油鍋160度，將做法2的魚片炸至外皮酥脆，撈起瀝油備用。
4.熱一炒鍋，下乳瑪琳以小火熱至溶化，下粗黑胡椒炒香，再下蒜酥炒香，關火後再下做法3的魚片拌炒均勻，以少許

鹽、雞粉調味後即可盛盤，盛盤後以少許香菜點綴即可。

 
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阿基師偷吃步之59元出好菜：貴妃牛肉

貴妃牛肉

材料:
牛肋條1條、蕃茄1.5個

爆香料：
辣椒段適量、八角1個、薑片數片、蔥段適量

調味料：
米酒1茶匙、蕃茄醬少許、豆瓣醬3大匙、太白粉水少許

製作方法:
1.辣椒去籽切段、薑切片、蔥切段備用。
2.備一鍋熱水，將番茄去蒂後，川燙撈起，去皮切塊備用。
3.牛肋條逆紋切小塊備用。
4.熱一炒鍋爆香八角、薑片後，下做法3的牛勒條以小火略煎，再加入豆瓣醬及半碗的水，以小火燜煮80分鐘。
5.待牛肉軟爛後挑出八角，下蔥段、辣椒段及做法2的番茄略炒，再以少許番茄醬調色，以太白粉水勾薄芡，最後關火

加入米酒。
6.將青江菜稍微川燙後擺盤，再將做法5倒上即可。

食譜來源：阿基師網站
資料來源：http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=37238&entryid=575536&#myping