Tina's夢想樂園

老饕評審團：費奇 程安琪 黃麗璸
 

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
水265克、洋菜粉10克、水麥芽650克、二砂糖75克、鹽4克、黑糖25克、地瓜粉40克、水65克、花生油35克、帶皮花生600克、海苔粉少許

作法：

1. 洋菜粉用水泡開約20-30分，再加入水麥芽一起煮開。
2. 加入二砂糖、黑糖、鹽煮至１１０度。
3. 加入花生油和花生拌勻
4. 倒入鋪了不沾布的模型中鋪平，表面灑海苔粉

材料：
主材料：
水麥芽（８５％）７００克、熱水１２０克、砂糖５０克、海藻糖５０克、鹽８克、蛋白霜５０克、飲用水５０克、奶油１００克、酵素５克、杏仁粉１５０克、杏仁粒６００克

作法：

1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽煮沸加熱到130度~132度 (用中火煮)
2. 蛋白霜加水打到硬性發泡,糖漿慢慢倒入
3. 加入奶油和酵素
4. 再拌入杏仁粉
5. 再拌入杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用)