蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、國賓大飯店 行政總主廚阿基師(鄭衍基)偷吃步,教大家荷包有省錢,美味五星級《59元出好菜》,各式各樣不超過59元的餐廳好菜。

59元出好菜:酸菜燴魷魚
59元出好菜:珍珠丸子
59元出好菜:椒麻皮蛋
59元出好菜:如意菜
59元出好菜:椒汁白肉
59元出好菜:青木瓜燒肉
59元出好菜:蛋酥白菜
59元出好菜:黃豆豬蹄湯
59元出好菜:芥菜豬肉


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阿基師偷吃步之59元出好菜:酸菜燴魷魚

材料:
水發魷魚1尾、酸菜1片、筍片數片、家鄉肉數片、蔥段適量、薑、蒜、辣椒片

製作方法:
1.筍切片、家鄉肉切片;蔥洗淨切小段,薑、蒜、辣椒洗淨切片備用。
2.魷魚切半,尾段橫刀切後切段備用;魷魚身去膜劃花刀切片備用;酸菜切丁略洗備用。
3.熱一鍋滾水,加鹽下魷魚片川燙至魷魚片縮捲成花,即可撈出瀝水備用。


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阿基師偷吃步之59元出好菜:珍珠丸子

材料:
長糯米適量、乾魷魚小丁34g、絞肉200g、馬蹄末、開陽末、蔥末、薑末適量、紅蘿蔔圓片數片、剩飯25g

調味料:
米酒、香油、鹽各適量

製作方法:
1.長糯米洗淨泡水30分鐘;馬蹄切碎;開陽泡水切碎;薑、蔥切末;紅蘿蔔切圓片備用。
2.乾魷魚以少許鹽水泡30分鐘至發切小丁備用。
3.將絞肉、開陽末、蔥末、薑末、米酒、香油、胡椒粉、鹽及白飯放入調理機打勻,取出放至水晶碗中。
4.做法3加入做法2的魷魚丁及做法1馬蹄末拌勻。
5.將做法4揉成數顆圓球,均勻沾上長糯米備用。
6.取一蒸盤,以一片紅蘿蔔放上一顆做法5排畢,入蒸鍋蒸15分鐘即可。


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阿基師偷吃步之59元出好菜:椒麻皮蛋

材料:
皮蛋4顆、芹菜段2枝、地瓜粉(盤子)、薑末、蒜末、辣椒末各適量、花椒粒、乾辣椒各適量香菜末少許

調味料:水2大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、鎮江香醋1大匙、米酒1大匙、香油少許
 
製作方法:
1.芹菜切小段;刀沾水切皮蛋,一切四,沾地瓜粉備用。
2.熱一油鍋160度,大火將做法1炸至金黃,即可取出撈起瀝油備用。
3.乾鍋炒香花椒粒,磨擠壓碎後盛出備用。
4.同一炒鍋下油,爆香薑末、蒜末、辣椒末,再下乾辣椒炒香後,加入做法3、醬油、糖、酒、香油調味後加入做法2

的皮蛋拌炒,起鍋前加入鎮江香醋再加入芹菜段及少許水炒勻收汁即可盛盤。
5.盛盤後灑上少許香菜點綴即可。


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阿基師偷吃步之59元出好菜:如意菜

材料:
蝦米、香菇、金針各1小把、豬肉100g、豆乾絲2片、蔥1支、紅蘿蔔絲半個、白菜絲半個、芹菜段2支、黃豆芽180g

調味料:
香油1大匙、雞粉1/2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許、糖1/2茶匙、太白粉水適量
 
製作方法:
1.蝦米、金針、香菇泡溫水,蔥切段分蔥綠、蔥白,芹菜切段、紅蘿蔔去皮切絲、豆乾切小段、白菜切絲,黃豆芽清

洗備用。
2.豬肉切絲、香菇切絲。
3.熱一炒鍋下豬肉絲煸出油脂,下豆乾煸出豆香,爆香蝦米、香菇絲、蔥白段,再下金針、紅蘿蔔絲、白菜絲拌炒,

再加入泡發乾貨的水,最後加入芹菜段、黃豆芽及蔥綠段翻炒,最後下調味料,再勾點薄芡灑上香油即可起鍋。


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阿基師偷吃步之59元出好菜:椒汁白肉

材料:
青辣椒2根、剝皮辣椒2根、蒜末、蔥絲各適量、大陸妹適量、三層肉半斤、白芝麻少許

調味料:
醬油膏1大匙、香油、辣油各適量剝皮辣椒水2大匙

製作方法:
1.蒜末3粒切末、蔥切絲,大陸妹切5公分加鹽川燙墊成品盤底備用。
2.青辣椒2根切末、剝皮辣椒2根切末。
3.三層肉水煮至熟,取要用的份量切0.3公分片狀,入蒸鍋蒸2分鐘至溫熱,其餘包裹保存。
4.取一水晶碗,加入青辣椒末、剝皮辣椒末、剝皮辣椒水、醬油膏調勻備用。
5.待作法3完成後鋪至成品盤上,放上蔥絲,灑上白芝麻,淋上作法4。
6.取一小鍋,加入辣油、香油燒熱,衝至做法5上即可。


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阿基師偷吃步之59元出好菜:青木瓜燒肉

材料:
青木瓜1/4粒、三層肉(青木瓜與三層肉比例1:2)、枸杞、蔥段、蒜末各適量

調味料:
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、醬油、水各適量

製作方法:
1.枸杞泡溫水,蔥切段、蒜切末備用。
2.三層肉切塊、青木瓜去皮去籽切滾刀塊。
3.熱一炒鍋下三層肉煎至焦香出油,下蔥白段、蒜末爆香後,再加入木瓜塊,以醬油嗆鍋,再加入水後加蓋燜煮15分

鐘。
4.燜煮至熟後加入蔥綠段,以鹽、糖調味,灑上枸杞即可。


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阿基師偷吃步之59元出好菜:蛋酥白菜

材料:
鴨蛋2顆、乾香菇3朵、蝦皮少許、蔥段少許、蒜頭6粒、香菜少許、大骨高湯2杯

調味料:
醬油1大匙、烏醋1/2匙、
太白粉適量、白醋1茶匙

製作方法:
1.白菜切塊,乾香菇洗淨泡軟切絲,並留下泡香菇水,蝦皮泡軟,蔥切段,香菜洗淨備用。
2.取一水晶碗加入鴨蛋蛋黃2粒、蛋白1粒,再加入少許白醋打勻備用。
3.取一油鍋,以濾網、湯匙刮做法2的蛋成蛋酥後撈起瀝油備用。
4.備一鍋熱水,加鹽川燙白菜後,撈出瀝水備用。
5.熱一油鍋大火,手持漏杓倒入蛋汁炸成蛋酥備用。
6.取另一炒鍋下1大匙油,加入蒜頭、蔥段、香菇絲、蝦皮拌炒至香,加入高湯、香菇水及白菜拌炒後,再以少許醬油

調味。
7.將做法2剩下的1粒蛋白與太白粉水調勻,在做法6中勾芡,最後關火淋上烏醋,倒入一半的蛋酥即可盛盤。
8.盛盤後再倒入另一半的蛋酥,放上香菜,灑上少許胡椒粉即可。


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阿基師偷吃步之59元出好菜:黃豆豬蹄湯

材料:
豬蹄1隻、黃豆150g、薑塊磨成泥、白胡椒粒1大匙、八角數粒、香菜適量、水適量

調味料:鹽、米酒各適量

製作方法:
1.黃豆泡水3小時洗淨備用。
2.薑磨成薑泥泡米酒略泡備用。
3.熱一鍋滾水川燙豬蹄後,泡冷水備用。
4.取一小平底鍋,將白胡椒粒、八角略烘出香味,放入棉袋,將做法2剩的薑塊一起放入備用。
5.取電鍋內鍋,將做法1、3、4及水適量放入,燉1.5個小時至豬蹄軟爛。
6.待做法5完成後撈去浮油,加入少許鹽、米酒調味,在放入少許薑泥、香菜即可。

 
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阿基師偷吃步之59元出好菜:芥菜豬肉

材料:
薑片數片、芥菜半個、紅蘿蔔片適量、三層肉300g

調味料:
醬油1大匙、鹽1/2茶匙、雞粉少許、糖1/2茶匙

製作方法:
1.薑切片,紅蘿蔔切片。
2.芥菜切分成梗與葉洗淨,將芥菜葉略切備用;三層肉切片備用。
3.備一鍋熱水,加鹽川燙芥菜梗煮滾,再加入芥菜葉略煮,撈起略泡冰水後瀝水備用。
4.熱一炒鍋下三層肉片逼出油脂,再爆香薑片,以醬油嗆鍋,再下水、做法3及紅蘿蔔,加蓋燜煮15分鐘。
5.待做法4完成後以少許鹽、雞粉、糖調味即可。


資料來源:http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=37238&entryid=575706

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