Tina's夢想樂園

阿娘出國這幾個月
餐桌只出現煎魚及魚湯
魚種類也只限超市購買魚

過年期間於Costco買了二條超大魚，卻不知如何下手
下廚對Tina而言，真是一大難題

上網找到型男大主廚紅燒魚食譜
但手忙腳亂之際
只有成品出現才有機會拍照

閃光照，似乎很可口，蠻下飯，尤其葱段很香很入味
 

問了吉嫂，她提供家常版紅燒魚，下次再試試～

吉嫂版本：
　魚煎酥香，爆香葱段、辣椒絲、蒜片後，加入味醂、少許醬油悶煮即可。

大明星指定菜：紅燒魚→阿基師
吳廷宏 vs 黃西田 

特色：
1‧不可用水煮  2‧鹹味為主 甜味為輔   3‧魚要煮熟

做法：
  1‧切蔥段備用；辣椒斜刀切段備用；蒜頭拍碎備用。
  2‧以餐巾紙消除魚肚內血垢。
  3‧以刀切開橫隔膜，再以湯匙清除血垢。
  4‧在魚身兩面劃斜刀〈時間不夠的話，多劃兩刀。魚肉較易熟〉。
  5‧以米酒、烏醋、鹽略醃吳郭魚〈也可使用白醋，醋的作用是去土腥味，
        遇到高溫不會酸， 在高下溫下魚肉不會流失蛋白質〉。
  6‧起油鍋，加少許油，將魚身有刀口面朝上下鍋，加蓋。
      〈加少許油是怕魚身上有殘留的魚鱗，吃水會有油爆；需不時搖晃鍋子，
        讓魚滑動，翻面續煎〉。
  7‧將魚移至鍋邊，利用餘油將蒜、薑、辣椒下鍋爆香，再和魚拌炒勻。
  8‧加入熱開水煨煮〈需不時將汁淋在魚身上，讓魚湯的甜味煮出來〉。
  9‧加入醬油、少許糖、蠔油〈不可加鹽‧怕太鹹〉。
10‧起鍋前關火，淋上香油及米酒盛盤。
11‧以鍋底剩餘湯汁，加入香油，下蔥段爆香後，再倒入魚身上。


資料來源：http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/11292636